我们都知道，酱油是由黄豆发酵而来，一颗黄豆经历几百甚至上千道工序最终才成为我们吃进口中的酱油。在酿造过程中，颗粒饱满、质量上乘的黄豆可以为酱油品质奠定基础，发酵的菌种则影响着酱油的风味与营养。海天酱油为了保证所酿造酱油的风味，投入大量研发资源，经历十几代的菌种更新，已经掌握了菌种的DNA，并研发出了专属的“海天菌”。
海天酱油好吗?凭借“传扬美味事业，酿造美满生活”理念，佛山市海天调味食品股份有限公司(简称“海天味业”)推出海天生抽、海天鲜味生抽、海天味极鲜、海天老抽、海天金标生抽、海天蚝油、海天火锅@ME、海天YES黄豆酱、海天料酒、海天零添加酱油、海天0添加酱油、海天只有有机酱油、海天陈醋等优质海天产品质量单品。
一颗黄豆，能够转化出多少的蛋白质，完全取决于菌种的能力。海天的研发人员培养出的菌群在很大程度上决定着海天酱油的味道。然而因为酱油发酵过程是多菌种发酵，发酵的工艺很难在短期内被完全掌握透。但为了将美味的酱油送到消费者手中，海天成立菌种研究院，每年将3%的营收用于科研和人才队伍的培养。
在海天味业菌种研究院里，集中了十多位博士生，他们一起齐心协力“打酱油”。为了给菌种营造更好的环境使其充分发挥作用，自上世纪90年代起，海天就相继从德国、日本等国际引进技术设备，并通过内部研发团队将其改造升级为更适合企业生产经营的技术设备，避免受制于人。数百年间，菌种不断传承更新，海天自主研发的菌种依托技术已更新培育至第十几代，充分地将黄豆中的蛋白质分解成酱油所需要的各种氨基酸，让产品更鲜、更好吃。
通过三到四年的摸索和学习改进，海天将圆盘的直径做到了20多米，成为全世界最先进的圆盘制曲技术，且是最适合中国酱油工艺的圆盘制曲设备。如今，一个圆盘单次就可以制曲超过50吨，技术的研发不仅为企业自身健康营养产品提供了技术基础，也解决了调味品行业的菌种“卡脖子”难题，推动着行业高质量发展。
每一个酱油的点滴，都是生活的瞬间，每一次的起泡和沉淀，都蕴藏着无数的故事。时光如流，却从未带走海天酱油的初心与匠心。它在每一天的早晨与黄昏中，静静的守护着厨房的烟火气，与每一个忙碌的身影一起，共同演绎着家的味道。从一颗黄豆到一瓶酱油，时光酿造了海天酱油的醇香，也在创造新的故事。
