近年来,餐饮连锁化趋势愈发明显,大批餐饮品牌走上规模化之路。品牌要快速开店抢占市场,加盟是很好的商业模式。然而,快速扩张暴露的问题,让越来越多品牌开始关注质量而不是数量。

做餐饮,更应该注重品质,并按照适当的节奏发展业务,不再盲目追求规模,真诚从内而外是最有力的竞争武器,始终理解消费者的需求。

注重后端供应链的规范化,打造品质保障基地

老乡鸡一直以来以其真诚、接地气的形象赢得了广大受众的喜爱。但作为餐饮企业,最终还是要回归到餐厅和菜品本身。在这一点上,多年来老乡鸡的做法值得称赞。他们注重后端供应链的规范化,包括养殖基地、大米种植基地和中央厨房,甚至还邀请媒体参观中央厨房。这样的举措表明他们对质量的把控非常自信。

在供应链越发成为餐饮企业核心优势下,老乡鸡已经拥有了3个中央厨房。其中,合肥的中央厨房能够供应至少1500家门店,而位于上海的新中央厨房即将投入使用。据了解,位于上海嘉定区的华东总部集最先进的现代化食品工厂建设理念于一体,预计可供应至少5000家门店(能够满足3-5年的发展),建成后集产品精加工、仓储、配送、研发、培训、办公及互联网服务等功能于一体,同时承载“老乡鸡”在上海门店的原料配送功能。目前,老乡鸡在上海有130家门店,中央厨房正式投用后,将为老乡鸡在全国范围布局门店提供更有力的后端供应支持。

谨慎布局,高质量加盟,稳步布局全国市场

随着老乡鸡在一线、新一线城市取得成功,市场的区域性壁垒逐渐被打破,这也促使老乡鸡加速全国范围内的布局。为了进一步抢占市场,扩大品牌的市场份额,2020年老乡鸡就曾试水加盟模式,起初为只允许内部员工转加盟和部分少量的特许加盟模式,随着这几年的不断尝试和经验积累,有消息指出老乡鸡将逐步开放加盟体量。

不过,老乡鸡与其他品牌不同,对于加盟表示的相当谨慎。据显示,老乡鸡的加盟业务在2020年收入为1142.44万元,在2021年达到8365.04万元,这个数据与其他品牌相比固然有差距,但也反映出老乡鸡对于加盟商的谨慎。此番传出进一步放开的信息,也足以说明首批加盟老乡鸡的加盟商已经获得了成功,为老乡鸡开辟高质量的加盟模式提供了样板经验。

对于如此谨慎的放开加盟,许多人表示不理解,表示这不就是“割韭菜”吗?为何不“割”的用力一些,还要这样小心谨慎。其实,老乡鸡这样做的原因,是为了品质保障和品牌保护,与众多明星艺人创立的网友餐饮品牌以及经常连背后公司都搜不到的小众加盟餐饮品牌不同,老乡鸡已经深耕快餐领域20年,且拥有完整的产业链条,前中后台架构完整,基础扎实,足以支撑品牌长久稳固发展,所以即使是开发加盟,也是为了将品牌影响力和产品输送到更多下沉市场,而非为了快速“收割”加盟商。这一点,和当初麦当劳、肯德基进入中国后发展至今的模式有相似之处,那就是所有的加盟商都成为了企业长久发展的伙伴,使得品牌得到了更好的呵护,经营更加安全和长久。

除了开放加盟的利好消息外,老乡鸡在全国布局方面也加快步伐。据悉,2023年老乡鸡将进军江西南昌和浙江宁波等地市场,有望早日实现万店目标。

餐饮的底层逻辑其实很简单,就是不断创造更好的客户体验、研发更多好的美食。老乡鸡通过真诚服务和严谨加盟的策略,不断坚守品质,并在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出。他们始终明白消费者的需求,注重后端供应链的规范化,努力保持品牌形象和食品安全。